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祖传咸香鸡核心配方,80岁高龄的老师傅亲手教给你,请

2020-05-20 11:39      点击次数:

今天去拜访80高龄的老前辈,有幸在老前辈家用餐,在老前辈亲自指导下由我亲手做了一到美食??咸香鸡。成品肉质鲜嫩,口感软滑,入口香味浓郁。今天我给大家详细分享一下咸香鸡的制作配方及流程,希望大家喜欢! 【一】原料:走地鸡一只宰杀洗净(净重大约1千

今天去拜访80高龄的老前辈,有幸在老前辈家用餐,在老前辈亲自指导下由我亲手做了一到美食??咸香鸡。成品肉质鲜嫩,口感软滑,入口香味浓郁。今天我给大家详细分享一下咸香鸡的制作配方及流程,希望大家喜欢!

【一】原料:走地鸡一只宰杀洗净(净重大约1千克左右)。

【二】香料包配比:干香茅草2克,小茴香1.25克,八角1.25克,桂皮1克,白豆蔻1克,山奈1克,香叶1片足矣。以上全部香料用开水浸泡25分钟左右捞出控干水分备用。

【三】配料配比:鸡架500克,猪棒骨600克,新鲜的猪肉皮130克,以上全部原材料分锅焯水,撇净泡沫捞出控干水分然后洗净备用。

【四】调料配方:盐?鸡调料粉8克,盐10克,味粉10克,鸡精10克。

【五】调色原料:黄栀子3克左右即可(不可多放,否则颜色变深,并且黄栀子的味道影响卤水的香味)。

【六】熟处理制作流程:

1.净锅上火倒入熟鸡油20克,然后把控干水分的香料冷锅先放大料炒微香,在放入小料继续小火一起炒香即可,捞出用纱布包好制成香料包。

2.净锅上火倒入纯净水4千克,在把焯水控干水分的配料和香料包全部放入锅中,然后中火烧开后继续吊汤一小时左右即可,此时香料中的香味就会完全融入到卤水中。

3.这时在放入调色原料黄栀子3克,和全部调料进行调味即可,直到调到自己完全满意的味道为止。

4.将控干水分的走地鸡放入卤水中中火烧开,然后立即转小火卤10分钟左右即可,这时关火继续浸泡60分钟左右让肉完全入味,最后捞出晾凉就可以改刀装盘享受美食了。

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